大豆は、その栄養価の高さから「畑の肉」とも呼ばれています。大豆には良質なたんぱく質をはじめとして、ミネラルやビタミン、食物繊維など、様々な栄養分が含まれています。まず、大豆(国産・黄大豆・乾燥)100gあたりの主な成分をご覧ください。
エネルギー | 422kcal | カリウム | 1900mg |
水分 | 12.4g | カルシウム | 180mg |
たんぱく質 | 33.8g | マグネシウム | 220mg |
脂質 | 19.7g | 鉄分 | 6.8mg |
炭水化物 | 29.5g | ビタミンB1 | 0.71mg |
灰分 | 4.7g | ビタミンB6 | 0.51mg |
食物繊維 | 17.9mg |
※日本食品標準成分表2015年版(七訂)より
上記の成分表のとおり、たんぱく質が全体量の約1/3を占めています。この量は、魚や肉でも寄せ付けないです。
他の食品の100gあたりのたんぱく質含有量は、下記のとおりです。
・まぐろ(赤身) 26.4g
・鶏(ささみ) 23.0g
・豚肉(ヒレ) 22.8g
・プロセスチーズ 22.7g
・牛乳(特濃) 3.5g
※日本食品標準成分表2015年版(七訂)より
たんぱく質は、20種類のアミノ酸からできています。その中に、人が体内で作り出すことのできない必須アミノ酸といわれるものが9種類あります。
※必須アミノ酸
イソロイシン、ロイシン、リシン(リジン)、含硫アミノ酸(メチオニンとシステイン)、芳香族アミノ酸(フェニルアラニンとチロシン)、トレオニン(スレオニン)、トリプトファン、バリン、ヒスチジン
大豆の必須アミノ酸は、とてもバランスよく含まれています。このことから、大豆の持つたんぱく質は、バランスの取れている良質なたんぱく質と言われています。
必須アミノ酸 | 大豆 | 豚肉(ヒレ) | 卵 | ほうれん草 |
イソロイシン | 1700mg | 1000mg | 610mg | 81mg |
ロイシン | 2800mg | 1800mg | 1000mg | 140mg |
リシン(リジン) | 2300mg | 1900mg | 890mg | 110mg |
含硫アミノ酸(メチオニン) | 510mg | 590mg | 390mg | 35mg |
含硫アミノ酸(システイン) | 580mg | 250mg | 300mg | 29mg |
芳香族アミノ酸(フェニルアラニン) | 2000mg | 870mg | 630mg | 100mg |
芳香族アミノ酸(チロシン) | 1300mg | 780mg | 550mg | 77mg |
トレオニン(スレオニン) | 1500mg | 1000mg | 580mg | 86mg |
トリプトファン | 490mg | 280mg | 180mg | 41mg |
バリン | 1800mg | 1100mg | 760mg | 110mg |
ヒスチジン | 1000mg | 880mg | 310mg | 50mg |
※日本食品標準成分表2015年版(七訂)より
大豆の必須アミノ酸量は、ほうれん草より豚肉(ヒレ)に近い数値となっています。
大豆成分を調べていくうちに
・良質なたんぱく質を含んでいること
・その組成が、より肉に近いこと
この2つが分かったことで「畑の肉」と称されるようになりました。