大豆の栄養・「畑の肉」の理由

大豆は、その栄養価の高さから「畑の肉」とも呼ばれています。大豆には良質なたんぱく質をはじめとして、ミネラルやビタミン、食物繊維など、様々な栄養分が含まれています。まず、大豆（国産・黄大豆・乾燥）100gあたりの主な成分をご覧ください。

※日本食品標準成分表2015年版（七訂）より

上記の成分表のとおり、たんぱく質が全体量の約1/3を占めています。この量は、魚や肉でも寄せ付けないです。

他の食品の100gあたりのたんぱく質含有量は、下記のとおりです。

・まぐろ（赤身）　26.4g

・鶏（ささみ）　　23.0g

・豚肉（ヒレ）　　22.8g

・プロセスチーズ　22.7g

・牛乳（特濃）　　3.5g

※日本食品標準成分表2015年版（七訂）より

たんぱく質は、20種類のアミノ酸からできています。その中に、人が体内で作り出すことのできない必須アミノ酸といわれるものが9種類あります。

※必須アミノ酸

イソロイシン、ロイシン、リシン（リジン）、含硫アミノ酸（メチオニンとシステイン）、芳香族アミノ酸（フェニルアラニンとチロシン）、トレオニン（スレオニン）、トリプトファン、バリン、ヒスチジン

大豆の必須アミノ酸は、とてもバランスよく含まれています。このことから、大豆の持つたんぱく質は、バランスの取れている良質なたんぱく質と言われています。